酒圈的朋友们都知道好喝的白酒都是纯粮酿造的，但是很多不明真相的圈外人对于“勾调”类白酒和“勾兑”类白酒经常傻傻分不清，“勾调“与”勾兑“虽有一字之差，但二者在工艺上有异曲同工之妙。
勾调是白酒行业中的一个专业术语，指把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起，酒勾酒，香生香，味增味，使白酒的“色、相、味、格“等达到某种程度上的协调与平衡。通常情况下酒厂生产出来的酒一般质量都不同，通过勾调统一口味，去除杂质，协调香味，可以满足不同消费者的爱好。勾调并不是向酒里掺水，勾调是白酒工艺中的一部分，它是将七个轮次的基酒进行组合调味，平衡酒体，让酒的风味质量取长补短，并且统一标准，保持酒类的风格。
盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。调勾指窖藏第三年，用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整和平衡使基酒更加完美。品勾指窖藏第四年，对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑，将不同年份、轮次、特点的多种基酒按照科学比例精心勾调。
调味则是四轮勾调中最重要的一环，由酒厂最有经验的师傅进行，并且这道工艺各家酒厂都不一样，是不可外传的绝密配方。赖高淮窖父酒甄选多年优质基酒，由赖老精心勾调而成，醇香四溢，回味无穷。
所以勾调是白酒酿造技术中一项至关重要的工艺，没有这一过程白酒的质量就无法得到较好的保证。勾调，是工于心，精于形的匠心。
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”，随之而来的理解则是，只要与“勾兑”二字有关的，均是“不好的”。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至“勾兑”就是制假手段，其实不然。
勾兑过程中，是将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以几个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。
当然，这里说的是‘酒勾酒’，而不是酒精勾兑的酒。”‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’是两种概念，‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。”
对于勾兑酒，今后不要再通通一概而论贴上”假酒“标签，判断真假酒，一定要综合考察白酒的执行标准、包装、商标、瓶签、合格证、防伪信息等各方面情况，向大品牌、品质老酒靠齐。
