LAI GONG.NET 
赖公高淮
当前位置:
赖高淮:一字之差,勾调与勾兑的区别
来源: | 作者:jewelry-60 | 发布时间: 2023-03-28 | 150 次浏览 | 分享到:

酒圈的朋友们都知道好喝的白酒都是纯粮酿造的,但是很多不明真相的圈外人对于“勾调”类白酒和“勾兑”类白酒经常傻傻分不清,“勾调“与”勾兑“虽有一字之差,但二者在工艺上有异曲同工之妙。


勾调



勾调是白酒行业中的一个专业术语,指把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起,酒勾酒,香生香,味增味,使白酒的“色、相、味、格“等达到某种程度上的协调与平衡。通常情况下酒厂生产出来的酒一般质量都不同,通过勾调统一口味,去除杂质,协调香味,可以满足不同消费者的爱好。勾调并不是向酒里掺水,勾调是白酒工艺中的一部分,它是将七个轮次的基酒进行组合调味,平衡酒体,让酒的风味质量取长补短,并且统一标准,保持酒类的风格。

勾调分为四轮:盘勾、调勾、品勾、调味



盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。调勾指窖藏第三年,用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整和平衡使基酒更加完美。品勾指窖藏第四年,对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑,将不同年份、轮次、特点的多种基酒按照科学比例精心勾调。



调味则是四轮勾调中最重要的一环,由酒厂最有经验的师傅进行,并且这道工艺各家酒厂都不一样,是不可外传的绝密配方。赖高淮窖父酒甄选多年优质基酒,由赖老精心勾调而成,醇香四溢,回味无穷。



所以勾调是白酒酿造技术中一项至关重要的工艺,没有这一过程白酒的质量就无法得到较好的保证。勾调,是工于心,精于形的匠心。


勾兑


提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,随之而来的理解则是,只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”。总之,在人们的印象中,勾兑会降低酒的品质,甚至“勾兑”就是制假手段,其实不然。


勾兑过程中,是将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以几个轮次的酒勾兑而成,每个轮次的酒味道不同,比例不一样,味道也不一样。


当然,这里说的是‘酒勾酒’,而不是酒精勾兑的酒。”‘酒勾酒’和‘酒精勾兑’是两种概念,‘酒勾酒’实质上还是属于粮食酒,而酒精勾兑的就算不上了,只能说是新工艺酒。最明显的区别就是,酒精勾兑的白酒,你喝醉了之后,第二天会头疼。”




对于勾兑酒,今后不要再通通一概而论贴上”假酒“标签,判断真假酒,一定要综合考察白酒的执行标准、包装、商标、瓶签、合格证、防伪信息等各方面情况,向大品牌、品质老酒靠齐。