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赖公高淮
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赖高淮窖父作品——泸州,大自然酝酿了两千多年的传奇浓香
来源: | 作者:jewelry-60 | 发布时间: 2023-04-17 | 105 次浏览 | 分享到:
泸川杯里春光好,诗书万卷楷春老

泸州,古称“江阳”,自古便有“江阳古道多佳酿”的美誉。现代12大香型中浓香型白酒占据了整个白酒市场的半壁江山,而浓香型白酒又称为泸香型,可见泸州在白酒行业中的地位和影响。

泸州酿造技艺是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下,逐渐孕育。源于秦汉,兴于唐宋,并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来,世代相传,形成了独特的、举世无双的酒文化。

唐代大诗圣杜甫在《泸州纪行》一诗中写道:“自昔泸以负盛名,归途邂逅慰老身。江山照眼灵气出,古塞城高紫色生。代有人才探翰墨,我来系缆结诗情。三杯入口心自愧,枯口无字谢主人”。前蜀宰相韦庄:“泸川杯里春光好,诗书万卷楷春老”。

除此之外,李白、陆游、杨慎等大诗人,对泸州美酒都有不同程度的赞誉。文人墨客源源不断的往泸州的酒里注入文化气息。



它能被历代名人追捧、闻名于世,其气候、水源、粮食、窖池、工艺拥有不可复制的独特性。使泸州的白酒拥有不可匹敌的优势。

一、气候——老天爷赏饭吃



地处北纬28°。沿长江两岸的泸州,是中国白酒金三角的核心腹地。

这里四季分明,气候温润

加上四川盆地的润养

为白酒的微生物提供了极佳的生长环境

是浓香型白酒的洞天福地

二、水源——自带优秀基因



据《礼记·月令》记载:“水泉必香”。“酿泉为酒,泉香而酒洌”。

白酒酿造是微生物生长繁殖及酶活动的过程,全程都必须有水的参与。所以,水是酿酒的主要原料!水质的好坏直接影响着酒质。

泸州,以长江为主脉。

长江、沱江、赤水河等76条流经泸州,长江和沱江在这里交流。

水质纯净,其水中富含钙、镁等微量元素。水质呈弱酸性,硬度适宜,对霉菌、酵母菌生长繁殖和酶代谢起到了良好的促进作用,特别是能促进酶解反应,是酿造浓香型白酒的优质水源。

三、粮食——以生态原粮,酿浓香好酒




俗语所说,“好酒离不开好粮”,原粮是白酒酿造的基础选用不同的粮食,酿造出来的白酒口感也不ー样。根据几千年来酿酒师们的不断探索,以高粱为主,搭配小麦、糯

米、玉米、大米,酿出来的白酒最为优质,其口感更丰满,酒香更凛冽。

地处川南地区的泸州

气候适宜、土壤优渥、水源优质

以独特的优势滋养粮食的生长

尤其是川南地区特产的糯红高粱

穗大而籽粒饱满

支链淀粉含量高,出酒率高

赋予白酒特有的芳香

成为酿造泸州浓香型白酒不可或缺的密匙

四、窖池一原粮化酒的秘密基地




千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老!

这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高法则

泸州温暖湿润的气候造就了无数的微生物

它们钻进泥窖的间隙中繁衍生息

以酒糟渗出的酒和水为食

转而促进粮食的发酵

经年累月,不断进化,变得更加优质

窖父酒以百年窖池续糟发酵,结合古法双轮底工艺酿制。

自然老熟,自然存酿(存放)上万种有益菌、微生物随着春夏秋冬的温差变化而变化醇香。

五、泸州——浓香白酒的核心产区




风过泸州带酒香。泸州,是联合国粮农与教科文组织认定的“地球同纬度最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”,是世界上浓香型白酒和酱香型白酒最佳原产地的唯一叠合区。

几千年来,酿酒师们不断的尝试、革新

使得泸州的酿酒技艺炉火纯青

窖父酒由赖高淮大师汲取总结前人千年的酿酒经验

恪守三十道古法酿造技艺

只为滴滴浓香




窖父酒——是酿酒大师赖高淮通过多年的技艺沉淀与酿酒经验酿造出的优质浓香型白酒。赖族秘方固态发酵,传承传统酿造技艺,尽藏浓香白酒酿造真谛。

入口丝滑,进口甘美、滋味醇厚而浓郁、入喉净爽,各味协调、回味香气持久悠长、余味尤香......




在窖父酒的浓香里

沉淀着数千年的文化精华

与赖老一生心血的结晶

传承着古老的酿造智慧

每一滴,都是匠心之酿