LAI GONG.NET 
赖公高淮
当前位置:
赖高淮大师作:美酒源于酿造
来源: | 作者:jewelry-60 | 发布时间: 2023-03-28 | 117 次浏览 | 分享到:

古老窖池是酿造浓香美酒的基本前提

美酒首先是酿造出来的,尽管勾调和储存是生产的重要环节,但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵,可谓美酒天成。浓香美酒采用纯粮固态发酵,更好喝、更健康、更稀缺,没有任何添加,具有无可比拟的优势,其高质量发展是消费持续升级的必然结果。


白酒酿造的核心环节是微生物发酵,尤其浓香美酒需要最严苛的酿造条件(微生物生长条件)和最严苛的酿造设施(老窖)。而浓香型白酒的窖池是泥窖,泥土是微生物生存的重要微生态环境。酒业素来就有“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”的说法。浓香型糟醅发酵采用固态续糟配料操作,糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵,连续使用时间越久,有益微生物菌落越多,所以窖池越老,优质品率越高。

窖父酒产于酒城泸州,拥有气候、土壤、水源三位一体的优良酿酒生态环境,源于明朝1553年,至今传承已有468年的赖高淮家族秘方。酿造车间生产工艺流程完整保留了传统古法精髓,制曲车间拥有悠久历史,采用泥窖固态发酵,续糟配料,有利于微生物充分发酵,给入窖的粮糟提供更多发酵所需的菌种,酿造出品质非凡的窖父酒。